Ripasso laves i Valpolicella ligesom Amarone. Faktisk laves Ripasso ved at lave en andengæring på drueskallerne fra en Amarone produktion. På den måde omdannes en ung vin hurtigt, således at den får krop, saft og kraft.
Er velegnet til mørkt kød med masser af saft og kraft samt milde, cremede oste.
Det italienske ord ripasso betyder "passeret igennem endnu en gang", og det bruges om en teknik, der sætter ekstra smag og alkohol på Valpolicella-rødvinene.
Når man om foråret er færdig med at lave Amarone af de tørrede druer, bruger man drueskallerne "endnu en gang" til Valpolicella.
Veneto i det nordlige Italien omkring Gardasøen er den region, der producerer mest vin i Italien . En af de mest kendte vine fra Veneto er nok Valpolicella, men den vel nok lige så kendte Amarone kommer også herfra.
